Castelgiocondo нь эртний Санджовезе (Sangiovese) усан үзмийн сортыг төгс илэрхийлсэн, өндөр чанартай дарс бөгөөд хурц шалгуураар сонгогдсон хамгийн шилдэг үзмээр хийгддэг. Энэ дарс нь: өндөрлөг байршил, ус сайн нэвтрүүлдэг хөрс, баруун өмнө зүг рүү харсан энгэр газар зэрэг үзмийн тариалалтад төгс тохирох нөхцөлд ургуулсан үзмээр бүтээгддэг. Эдгээр онцгой нөхцөл нь Санджовезе сортын бүрэн илэрхийлэл бүхий дарс бий болоход нөлөөлдөг. Castelgiocondo бол: Бүтэц сайтай, сүр жавхлант улаан дарс бөгөөд Амт, үнэр, бүтэц гурвын гайхалтай нэгдэл юм.
